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只用蛋黄的配方合集,再也不怕蛋黄剩下啦

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做蛋糕嘛,总是会遇到多了蛋黄不知道怎幺用的情况

比如天使蛋糕呀,维也纳酥饼呀,酸奶溶豆呀,都是只需要蛋白的方子

那剩下的蛋黄应该怎幺办呢?

今天就一起学学这些达人的方子吧

小编提示:同样的情况也会出现在蛋白上,回复「蛋白」看剩下的蛋白如何消耗。

只用蛋黄的配方合集,再也不怕蛋黄剩下啦

配方来源 / 下厨房

1义大利蛋黄朗姆酒饼乾配方/ 兔斯科娃舍维奇

只用蛋黄的配方合集,再也不怕蛋黄剩下啦

用料

蛋黄2个、朗姆酒2汤勺(约30ml)、细砂糖120g、中筋麵粉150g、无盐黄油(室温软化)100g、盐一丢丢(1/4茶勺)

做法  

1、蛋黄和朗姆酒在盆里打散

2、加入糖搅打均匀到微微发白,这个过程不会很长,电动打蛋器的话也就1分钟最多

3、盐加到麵粉里,筛入麵粉,搅拌均匀,完成以后是很粘稠的麵糊

4、黄油事先切小块软化好,不要加热融化哦,加入到麵糊里搅拌均匀

5、装裱画袋挤到铺了黄油纸的烤盘上,因为会摊开变大成扁平的饼,所以不需要特别挤好看的纹路。间距一定要大点,不然摊开以后会挤在一起就难看了,虽然本来也没怎幺好看吧,但是最普通的饼乾也有追求乾净整洁的权利。

6、预热到180度,上下火,15-20分钟,边缘上色就行。拿出来以后晾凉就很酥了。

2葡萄奶酥饼乾配方/ 子瑜妈妈

只用蛋黄的配方合集,再也不怕蛋黄剩下啦

用料  

低筋麵粉195克、蛋黄半个、葡萄乾80克、黄油80克、奶粉12克、细砂糖70克

做法  

1、黄油软化以后,加入细砂糖和奶粉,用打蛋器打发,直到体积膨鬆,颜色略变浅

2、依次加入三个蛋黄,并搅打均匀。每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加入下一个蛋黄

3、搅打后的黄油应该呈浓稠、膨鬆的状态

4、低筋麵粉过筛以后倒入打发好的黄油中

5、用刮刀把麵粉和黄油混合均匀

6、倒入葡萄乾,并搅拌均匀,揉成一个均匀的麵糰

7、带上一次性手套.把麵糰放在案板上压扁,用擀麵杖擀成厚约1CM的面片

8、切去四周,成长方形,切成大小约为4.5CMX3CM的小长方形

9、饼乾排入烤盘,表面刷上一层蛋黄液

10、入预热好的烤箱,上下火,180度,15分钟左右,直到表面金黄色

3乳酪奶油夹心酥饼配方/ 0夏天0

只用蛋黄的配方合集,再也不怕蛋黄剩下啦

用料  

饼乾体:低筋麵粉130g、无盐黄油60g、糖粉(细砂糖也可)60g、蛋黄1个、椰蓉20g

夹心:奶油乳酪100g、糖粉3大匙、无盐黄油30g

涂抹于饼乾表面的蛋黄:1个

做法  

1、黄油室温软化,用橡皮刮刀搅拌顺滑后,加入糖粉拌匀。

2、加入蛋黄搅拌均匀,搅拌至微微发白会比较酥。加入过筛的低粉和椰蓉拌匀。

3、放到保鲜膜上捏成长条形,放入饼乾模里塑形。没有饼乾模的可以直接手工整形或者放在用完的保鲜膜纸盒里塑形。

4、放入冰箱冷藏2小时,拿出来切成5mm的薄片,放在烤盘上,表面抹上蛋黄。180度烤10分钟左右

5、奶油乳酪和黄油隔水坐融,搅拌均匀,加入糖粉搅拌均匀即成。

6、等饼乾完全冷却后,挤入夹心,两片合起来即可。

4芝士球配方/ 满地苗文文妈

只用蛋黄的配方合集,再也不怕蛋黄剩下啦

用料

奶油乳酪125克、淡奶油45+25克、柠檬汁2.5克、白砂糖30克、蛋黄2个、玉米澱粉10克、黄油(刷模具用)适量

做法  

1、将25克淡奶油+柠檬汁2.5克搅拌均匀,放入冰箱冷藏室静置半小时备用

2、奶油乳酪微波炉加热一分钟左右,至软化

3、加入白砂糖,搅拌至无颗粒

4、加入準备好的酸奶油(即第一步调製的东东)搅拌均匀

5、分次加入45克淡奶油,拌匀

6、蛋黄一个个加入奶糊,拌匀

7、筛入玉米澱粉,拌匀

8、黄油微波炉加热至融化,用刷子涂抹硅胶模具内壁,将麵糊倒入裱花袋,剪一小口,将麵糊挤入模具中

9、将模具放入事先预热170度的烤箱,中下层20分钟后转中层5分钟,取出等凉透了再脱模,放入冷藏室冷藏一夜,早上起来吃更美味!

5法式焦糖布丁配方/ 月亮晶晶

只用蛋黄的配方合集,再也不怕蛋黄剩下啦

用料  

蛋黄2只、鲜牛奶50ml、淡奶油100ml、砂糖20g、香草精2滴

做法  

1、称量材料,两只鸡蛋分离出蛋黄,蛋黄搅散

2、淡奶油加砂糖煮沸,至砂糖完全融化

3、快速倒入步骤2的蛋黄液中,边倒边搅拌,至完全融合

4、将牛奶慢慢倒入搅拌好的蛋黄液中

5、滴入两滴香草精(没有可不放),搅匀即成布丁液

6、搅拌好的布丁液,过筛入模八分满

7、烤盘中放热水,布丁模放入烤盘中,把烤盘放入预热好的烤箱,中层,上下火170℃,烤制25~30分钟,看到布丁表面有焦斑即可(根据模具大小和深浅来调整烤制时间)

6芝士奶油焗红薯配方/ 月亮晶晶

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用料  

红薯一个(约250g)、芝士一片、黄油25g、白糖20g、牛奶30ml、蛋黄一个(刷在表面用)

做法

1、準备好材料,红薯刷洗乾净,保留表面水份,用一张厨房纸巾包好,并在纸巾表面拍点水,保持湿润

2、包好的红薯放入微波炉,高火叮5分钟至熟。取出对半剖开,用勺子挖出红薯肉(注意红薯表皮边缘稍微留0.2cm左右的红薯肉,不要挖的太乾净了)

3、挖出的红薯肉趁热用勺子按压成泥,加入白糖、黄油和切碎的芝士,倒入牛奶搅拌均匀

4、把搅拌好的红薯肉酿回红薯托中,表面可以再撒一些芝士碎

5、在酿好的红薯托表面刷上蛋黄液,入预热好的烤箱中,放在烤箱中层,180℃烤大约20分钟,看到表面金黄稍有焦点即可

7抹茶红豆冰淇淋糯米糍配方/ 夏日蔷薇rosa

只用蛋黄的配方合集,再也不怕蛋黄剩下啦

用料

牛奶100ml、蛋黄2个、砂糖60g、淡奶油150ml、蜜红豆若干、糯米粉1/2杯、抹茶粉1/2小匙、水90g、砂糖1/8杯、玉米澱粉或土豆澱粉若干

做法  

1、将牛奶煮至即将沸腾,一点点倒入打发的蛋黄和砂糖里混合,边倒边搅,然后倒回锅中小火

2、加热至浓稠,过滤,加入红豆拌匀,隔冰水降温,冷藏3小时,然后与打至7分发的鲜奶油混合,冷冻搅拌3次

3、将糯米粉、抹茶粉、水、砂糖搅拌均匀,上锅蒸20分钟后彻底放凉。

4、将糯米糊倒在撒了厚厚的玉米澱粉的檯面上,在上面撒玉米澱粉,压扁成大片,切成小片。

5、包入挖好的冰淇淋球,捏口后放入迷你小纸杯中定型,放入冰箱冻硬即可。

8杏仁烘饼配方/ 苗苗桑

只用蛋黄的配方合集,再也不怕蛋黄剩下啦

用料

杏仁粉10g、砂糖40g、低筋麵粉50g、粘米粉60g、芝士粉5g、泡打粉1~2g、牛奶15ml、炼乳15ml、蛋黄2个、香草精5ml

做法

1、杏仁粉包锡纸入烤箱烤制微黄备用

2、蛋黄打散,取出一小勺留住待用

3、蛋黄液中加入糖和炼乳搅打至无颗粒微微泛白(手动打匀即可)

4、杏仁粉低筋粉粘米粉芝士粉泡打粉混合均匀,过筛至蛋液中,加入牛奶和香草精,用刮刀搅拌均匀至无颗粒

5、面板上撒粘米粉少许防粘,稍微揉麵糰变光滑一点,然后擀成大约1.5cm厚(可按喜好调整),用圆饼乾模切出一个个圆形

6、烤盘铺上锡纸,再铺上一层烘焙纸,把圆饼放上面,表面刷上第一步留用的蛋黄液,用两根牙籤划上纹路。

7、烤箱预热170度,中下层上下火170度10分钟,(可以取出再刷一遍蛋液),盖上锡纸,160度上火继续再5~7分钟即可!

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