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秋天呷螃蟹!「花雕蛋清蒸蟳」 酒香蟹嫩

花雕酒沿着锅边淋下,点火烧出酒香,辣椒螃蟹燻着酒气,冒出阵阵白烟,香气四溢。

20两重肥美大沙公,师傅用大刀迅速支解,刷去髒汙,再沾点麵粉。

先用大火油炸,锁住肉汁鲜甜,可别一次下,炸螯、身,再炸壳,五分熟就起锅。

饭店主厨许耀光说:「我们那个油温大概是160~180度,下去过油然后再下去,把我们所有的材料一起下去闷他,他味道吸进去,螃蟹的肉才扎实才会香。」

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